【48812】手艺制苕粉“非遗”传甘旨(组图)
时间: 2024-07-08 00:11:11 | 作者: 超细粉加工设备
产品特点
“芡打得好不好，关系到粉的口感和绵柔度。”1月5日，泸州市纳溪区打古镇“手艺红苕粉”的第五代“非遗”传承人李亚平把瓷缸放进沸水中，为出粉勾芡。“温度一般操控在70度左右，这个只能凭经历和手感。烹煮过程中易断的粉条，常常是芡过老或过嫩。”
打古手功苕粉有上百年前史，十二道工序，它晶莹通明、久煮不烂，不浑汤，能回锅，深受顾客喜欢。
“打古手功苕粉制造主要有洗苕、磨浆、滤渣、沉积、揉粉、出粉、暴晒等12道大工序，小工序更多。”李亚平介绍，“要制出优质粉条，沉积就要进行很屡次，100公斤红苕只能出10斤—15斤粉。”而勾芡是最要害也是最难的一道工序。李亚平13年前拜师学沉粉，3年前才班师勾芡拿瓢制粉。
2013年，李亚平成为打古手艺红苕粉传承人，开端在师傅教授的技法上揣摩苕粉新创意，着手从口感、品相等方面改动提高手艺红苕粉的质量。“现在很多人景仰来购买，每年在家中就能销2000多斤。”
打古镇党委书记王元斌介绍，打古镇属丘陵地带，土壤干湿度适中，原生板栗苕成长周期长，淀粉含量高，很合适制造手艺粉。“咱们正使用非遗手艺红苕粉做文章，让它成为乡村脱贫致富、创业工作的前言。”
制粉人员对磨浆的红苕进行第一次滤渣，预备沉积。用瓷缸在开水锅内勾芡，这是制粉的要害工序。在瓷缸内揉粉，这个工序要用劲揉40分钟左右。在热水锅上出粉，水温的操控影响粉条的形状。通过热水的粉条立即要转入凉水，由专门的捞粉人员剪断捞起。在凉棚下暴晒粉条。本文来历：四川在线-四川乡村日报 责任编辑： 王晓易_NE0011相关引荐热门引荐你信任美军偷小麦吗？
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