关于爆品小吃打造熊猫星厨总结了三步法为餐企增收！
时间: 2024-06-29 18:55:17 | 作者: 企鹅电竞直播电视版
产品特点
从街头到门店，今年小吃品类掀起了一波又一波的创业热，烤肠、烤苕皮、熊猫冰汤圆等，投资低、简单易操作、口味易上瘾，成为低成本入门餐饮的热门选择，以及餐饮小店增收的重要途径。
中国小吃品种丰富，消费增长潜力巨大，怎么样找到潜力产品，打造爆款，为门店免费引流，为品牌增收？熊猫星厨整理了丰富的参考案例，为您总结出了打造爆品的详细指南，供餐饮人参考。
“身处快节奏时代，对于追求高效率和便捷生活方式的年轻人来说，小吃可以让人们用极低的时间和金钱成本从食物中获取快乐，这或许是它受到消费者青睐的原因之一。”
艾媒咨询调研多个方面数据显示，超六成受访消费者经常购买餐饮小吃，超三成受访消费者偶尔买；此外，近五成受访消费者平均每周吃餐饮小吃的次数为4-6次，近四成受访消费者平均每周吃餐饮小吃的次数为1-3次。
当代年轻人小吃成瘾，馋了要吃，饭后买来当零食，或者直接代替主食。对小吃的热爱，直接“吃”出了多个万店品牌。
数据显示，截至3月2日，中国只有6个万店餐饮品牌(品类)，其中绝味鸭脖、正新鸡排都属于小吃品类，华莱士、沙县也以小吃作为主要营业产品。足以可见，小吃赛道拥有巨大的发展的潜在能力，有望成为2023年餐企争夺的新风口。
从火遍全国的初代国民小吃“黄沙拉麻”，到近几年大火的螺蛳粉、小龙虾、炸串等，烟波浩渺的中华美食，不断有新的爆品诞生，可谓长江后浪推前浪，各领风骚数百年。
如今，伴随着餐饮产品战略的调整，小吃在门店中有了新的位置，或是作为引流款，吸引顾客进店品尝；或是作为门店主打产品，降低顾客的决策成本。
在这样的模式中，小吃和门店主营品类是互相成就的关系，比如霸蛮的臭豆腐和大香肠，强化了“长沙美食”的品牌属性。
在小吃引流这条路上，也不乏一些“网红选手”。比如主营酸辣粉的靖公主，引进了网红小吃“烤苕皮”，分米鸡上了“烤猪蹄”，火锅店上了“烤苕皮”，炸串店卖起了“肥肠卷大葱”……
如今流量成本提升，而餐饮爆品“自带流量”，它本身就具有巨大的市场号召力。无论是线上还是线下，爆品都像一个无声的招牌，吸引顾客进店品尝，顺便带动门店主营品类的消费。
而对于这类网红小吃来说，虽然作为单店经营风险比较大，存活周期较短，但是作为引流产品在门店售卖，类似小酥肉、脆皮五花、烤淀粉肠、冰粉、红糖糍粑等。
哪样小吃正当红，哪样小吃就竞争上岗。只要热度跟得够快，就能蹭到这一波流量。
如今餐饮各项成本的提升倒逼着餐饮人提升坪效，餐企都在思考怎么样提高顾客的客单价和产品的利润率，多品类经营、全时段经营就是这里面的核心方法。
对于消费者来说，同样的品类或品牌，他们往往更倾向于选择更多、性价比更高的一方，这也让更多餐饮品牌开始走多品类运营的路线。
比如沙县小吃，有拌面、蒸饺、炖汤等多个类别；兰州拉面同样如此，覆盖西北风味的面食产品以及盖浇饭、肉夹馍等多样化矩阵，可以覆盖更多花钱的那群人，也具备更多产品出圈，保持热度的可能性。
夏季气温升高，“小吃+饮品”的搭配也慢慢变得火。最近非常关注的，就有“馄饨搭配咖啡”这样的新组合。
咖啡的消费时段基本集中在上午和下午，而且很多咖啡店，面临下午3点之后没有顾客的问题，人力、房租，还有设备等经营成本还在持续。
馄饨的群众基础扎实，且既能当小吃，也能当主食，能做成24小时的全时段生意。
在此之前，煎饼果子+咖啡、油条烧饼+咖啡，牛杂+咖啡等，咖啡与各种中式小吃的组合轮流出圈。可见，“在咖啡店解决一日三餐”，成为了一批年轻人的消费习惯。
有行业从业者认为，小吃及饮品经营方便，出餐迅速，且“小吃+饮品”的搭配，可潜移默化拓宽花钱的那群人，也可提升客单价，盈利较快，更有市场竞争力。
咖啡市场内卷日益激烈，在咖啡上做加法，适当进行品类的扩充是做出差异化的一种途径，也是提高门店营收的方式之一。
南城香能成为坪效王，75平门店日平均流水达到5-6万，很大程度受益于其三大产品组合的定位，“饭香串香馄饨香”，主食盖饭走性价比路线，用羊肉串和其他小吃、饮品提升整体客单价，让顾客得到实惠，也保住了利润。
现有的很多螺蛳粉店，由于产品矩阵单一，衍生品较少，不仅难以支撑一个门店的向上发展，也难以具备在消费的人心中扩大品类“种草”效应的更多可能性。
爆品意味着高需求量、高点单率、高传播率，一个爆品能撑起一个门店的半边天，拥有爆品小吃的门店，顾客就多了一个进店的理由。
打造小吃爆品是一个循序渐进的过程，从前期的选品到后续活动、宣传的配合，整一个流程缺一不可。
食材和口味具有广谱性。炸串、麻辣烫这样的小吃能快速开到万店规模，源于其口味的普适性，广谱性强意味着覆盖的人群更广，点单率更高、吸引力更强。
不需要教育市场。尽可能选择在市场上已经有一定知名度和认知度的产品品类。比如烤肠、冰粉等，年轻人都比较熟悉，他们会主动下单。
产品标准化是发展前提。哪怕只开一家店，产品质量的不稳定都会影响到运营和发展。
小而美，低成本是优势。小吃价格是消费的人的主要关注因素之一。62.5%的受访消费者单次平均消费金额为15-30元，25.8%的受访消费者单次平均消费金额31-50元。成本低的产品，才可能正真的保证价格优惠。
从地方小吃里找灵感。比如新疆炒米粉门店搭配新疆小吃，湖南米粉门店从长沙美食中发掘小吃单品。
从当季市场上大火的小吃入手。比如脆皮五花肉等网红小吃，但要注意的是，这种类型的小吃风口期比较短，热度只能延续几个月，需要时刻关注市场动向，及时更新。
从大热的美食城市发掘潜力品类。近些年川菜中跑出了很多热门单品和品类，火锅、酸菜鱼、麻辣烫、炸串、跷脚牛肉等，均来自四川乐山，这一个地区已成为很多餐饮人寻找“灵感”的必到之地。
目前，乐山当地还有几大需要我们来关注的潜力单品：甜皮鸭、烧麦、夹丝豆腐、咸味豆腐脑等。
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