煮不化的子长粉条(20081229)(组图)
时间: 2024-07-20 23:06:29 | 作者: 细粉加工设备
产品特点
陕西道情：今年是洋芋丰收年，洋芋美食是说不完，做成粉条不断线，宽细筋道煮不烂，做成粉皮筋又筋，做成粉丝像丝线，这就是子长的宝疙瘩，你说稀罕不稀罕？
云飞：哎呀，稀罕稀罕，太稀罕了！王姐，我听你们子长的道情真是好听、好看，就是没听懂你们在说什么?
王晶：我们刚才是夸我们子长的特产洋芋粉呢，它能做成粉条、粉皮、粉丝，我们家家户户都喜欢吃。
当地人所说的洋芋也就是我们熟悉的土豆，学名马铃薯。在陕西、甘肃的大部分地区，马铃薯淀粉做成的粉条就叫做洋芋粉条。奇怪的是，花了钱的人洋芋粉条的评价几乎是众口一词，洋芋粉条真的像消费者说的耐煮、耐熬、筋道吗？
云飞：我面前呢，一盘是红薯粉条，一盘是洋芋粉条，从外观上看，他们的差别确实挺大的，红薯粉条发暗，洋芋粉条发亮、发白，究竟煮出来他们有啥不一样的区别呢？
云飞：现在已经煮了有半个多小时了，我们把火关掉，看看他们具体有咋样的表现呢？吃起来有点软，有点发粘了，看来红薯粉真的不能煮这么长的时间，再来看看洋芋粉条，您别说，吃起来还是特别的筋道，而且挺有嚼头的，平时吃火锅的时候，它是最佳的选择了，那么这个洋芋粉它为什么这么耐煮呢？
子长县薯类研究所 杨光明：根本原因是，洋芋淀粉的分子链比红薯分子的分子链长，第二是因为洋芋粉条是由于特殊的的工艺加工而成的。
云飞：您看，我现在找到了传统加工洋芋粉的地点，就在这窑洞里，我来的特别巧，正好赶上他们要加工新的一批洋芋粉，到底怎么制作呢？
洋芋粉条筋道耐煮，在制作工艺上的一大特色就是这火炕。磨碎的洋芋淀粉必须要在火炕上加温，待淀粉温度升温到20--25摄氏度时，再将淀粉和水搅匀，这样的一个过程叫做打膏。煮熟的膏子重新加入淀粉，和面后从漏斗中将粉条漏出，粉条在沸水中煮熟，经过提挂后就可成形了。
云飞：我呀，又有新发现。您看，在制作洋芋粉的房子旁边啊，我发现了一个这样的坑，有半人多高，而且中间还横着许多木杆，它啊，也跟制作洋芋粉有密切的关系，究竟是做什么的呢？
云飞所说的坑在当地叫做粉窖。每年的冬至以后，是洋芋粉条的加工季节。此时室外的最低温度一般在零下20度左右，而粉窖内温度粉窖一般保持在零下15度，这是保证粉条口感劲道、耐煮的另一大秘诀。
云飞：来，我们一起看看。呵，这冻好的洋芋粉更硬了，我纳闷啦，刚做出来的时候，它们就粘在一起，经过这么一冻啊，它们更是粘成一坨了，和我们平时吃的一根一根的粉条完全两样，为何需要把他们进行冷冻呢？
粉条加工厂 负责人：因为不冻的话粉条在一起粘合，一冻的话，再一解冻，粉条就成了一丝一丝的，我们一天加工1000斤粉条，大概需要淀粉1600斤左右，效益：一冬天估计也就4个月左右，能收入2—3万
云飞：这些就是加工好的洋芋粉的粉条了，色泽上比红薯粉条确实白了许多，而且在市场也很受欢迎，除了这种纯手工的加工形式以外，现在他们这里还将起了上规模的加工厂，能够生产出的粉条的种类也慢慢变得多了。
机器加工洋芋粉条在加工流程上没有过大变化，但设备却有了很大改进。以前手工做粉条至少需要2-3天，现在在工厂里3个小时只要就可以出粉，产品的种类比以前更为丰富。所生产的粉皮、速食粉皮、粉片等深受周边地区消费者的欢迎。
加工厂 负责人：我们厂每年加工粉条、粉皮产量在100吨左右，产值在100左右。
云飞：在子长，由洋芋加工成的粉条的种类真是不少，您再看由粉条做成的菜就更多了，在这一桌上，有的是我见过的，有一些我根本就叫不出名字来，在子长，洋芋粉条真不愧为传统的地方小吃啊。那味道究竟怎么样呢？
目前，子长县马铃薯的种植培养面积有达30万亩。到了收获的季节，地里品相好、个头大的马铃薯做为菜用土豆出售到各大农贸市场和超市，规格较小的则用来加工淀粉和粉条。马铃薯的种植、加工成为农户们经济收入的主要来源。
种植户：大洋芋能卖0.5元左右，小洋芋能卖0.2元左右，每亩地收4000多斤，卖2000元钱。
陕西省子长县人民政府 副县长 李纬：薯类产业是子长县的传统优势产业，也是一项较为稳定的富民产业，农民纯收入50%以上来自薯类产业，洋芋的加工转化和产品研究开发，是提高产业效益、推动产业高质量发展的重要途径。
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