一桌9个菜只要51元_时尚频道_凤凰网
时间: 2024-07-18 10:36:42 | 作者: 粗粉加工设备
产品特点
餐厅位于从南滨路到洋人街的路上，刚过龙湖郦江就到，临江，名字叫洋人街火车广场。
现场正在表演小品，可以边吃边看演出。表演场地旁边，大约有200多人在用餐。
与目前市场上很多餐厅相比，这家餐厅价格确实便宜。记者看了看菜牌标价———砂锅牛肉每份8元、砂锅红烧肉每份8元、泡椒鸡杂每份8元、砂锅豆腐每份3元、酸菜豆瓣汤每份3元、东北大米饭每碗1元……
记者点了一个砂锅红烧肉8元，酸菜豆瓣汤3元，米饭一碗1元。5分钟后，菜品端上桌。记者看见，砂锅是大家平常吃的砂锅米线那种砂锅，菜有满满一锅；在很多普通小区的蒸菜馆，这种砂锅菜一般要卖20元以上；在大餐厅就更高了。菜品味道感觉一般。吃到最后，红烧肉剩一半，酸菜豆瓣汤剩一大半。
看看其他用餐的人，发现2个人一般点3个菜，大多数都剩了些。记者旁边桌子上，有一家三口，点了3个菜没吃完，正准备打包回家。其女主人称，洋人街啥子都便宜，以前买得到一元钱的面包，以后还要来买烧菜打包，因为这里的烧菜比自己做的都便宜。另有两个就餐的市民称，菜便宜，就是有点凉。
洋人街负责人卢小庆称，便宜餐厅靠规模化采购、自动化厨房、无场地租金、低毛利率等多方面控制成本，菜价能够降下来。
在采购上，他们联动集团上万名员工的中央厨房供应系统一起采购，可以直接向最上游要价，原料能拿到最低价，比普通餐厅节省30%以上。以砂锅牛肉为例，其牛肉进价每斤11元，半斤牛肉成本只要5.5元。
在生产时，洗菜、切菜、洗碗、煮饭、送餐都靠机器，可省大量人力。如果机器不间断运作，能够完全满足5万人就餐；但现在每班工人带服务员只需要20人左右。杨孝永称，现在餐厅送菜、回收餐具和垃圾都靠传输带。而要每天满足5万人就餐，在一般餐厅需要上百人。
至于利润，杨孝永称，餐厅核定菜品利润都在10%以内，除掉原料、人工等，每份砂锅牛肉只赚几毛钱。
推了1元馒头、面包，又推便宜餐厅，洋人街想干什么？卢小庆透露，就是想做出低价营销的经营模式。
迄今为止，以消费便宜为噱头的大型主题公园还非常少。比如香港迪斯尼每人每餐最便宜也要50元以上，并且不许自带饮料和水果。可洋人街硬是靠“花2元车费、买1元馒头耍一天”的招牌，加速了自家名气的传播。
便宜消费也能赚钱。卢小庆透露，其馒头平常日销量有五到八万个不等，周末可以卖到十几万个。销量达到五万个左右时，每个馒头有约3分钱的利润。去年，他们的馒头销售额达到了2000多万元，纯利润有100多万。现在做餐厅，但如果能让上万人来吃饭，就有账算了。现在，餐厅能容纳600人同时就餐，按照发展规划，今后要做到同时容纳万人就餐。
卢小庆还说，现在到洋人街来玩的人很多，今年春节就有180万人入园。可周围的食店少，游客很头疼。卖1元馒头、开便宜餐厅就是给老百姓一个便宜消费的地方，并希望借此走出一条“靠便宜拉规模，靠规模求利益”的经营之路。
事实上，洋人街的“便宜消费”模式已渐渐接到了不少寻求合作的意向。据了解，一些城市的政府部门已在和美心谈合作，要把“洋人街模式”引入当地。美心方面称，将在其他城市开分店，若效果好，“计划进行全国扩张。”
洋人街卖出8元一份的砂锅牛肉，同样分量的菜品，在普通小店卖价在20元左右，在大餐厅价格在30元左右。那么，其他餐厅能把价格降到与洋人街一样低吗？
一朝天门餐企称，洋人街的那家餐厅现在一共才7个菜品，其中只有一个是炒菜，其余的都是蒸菜和汤菜。这固然便于大规模生产和控制成本，但市场上可能更需要多种菜品和多样化的口味。
对于洋人街便宜餐厅控制成本的多个手段，接受记者正常采访的餐饮企业坦言“根本做不到”。一江北餐企称，洋人街便宜餐厅与美心几万人的大食堂一起采购，当然能减少相关成本，但我们就办不到了。厨房自动化方面，投入动辄上百万，根本承受不起。而洗碗机等，高档中餐厅也不敢用；因每个餐具都很贵，只能小心翼翼地洗。工业化批量生产菜品也不现实，中餐厅每道菜都必须单独炒。最后是大多数餐饮企业都是租房，租金成本几乎占到总成本的一半。
洋人街不是糕点企业，但是1元馒头和面包每天要卖几车。洋人街也不是餐饮企业，但它的餐厅在今年大年初一一天卖了12000份菜品，还只靠了20多个员工两班倒。这个数据，足以吓餐饮界人士一跳。
在记者看来，这就是整合的力量。由此，我们想说，我市的餐饮企业是时候抱团了。
目前，餐饮市场已走到规模竞争的时代。要想存在竞争力，除了保持菜品独特性以外，减少相关成本也许是最重要的。所以才有业内专家称，洋人街的经验值得我市餐饮企业学习。
例如，原料采购方面，尽管我市有很多中小型餐厅，但是仍旧能抱团采购以减少相关成本。在生产自动化方面，尽管中餐难以完全实现中央厨房配送，但是，中餐中的一些半成品菜品和火锅，都可以用这个办法来减少相关成本。这样的话，是否也可以由若干家餐企抱团共建中央厨房？倘若做到了这一点，则企业、顾客皆大欢喜。
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