连锁化发展 科技属性“加身” 烧烤行业前景广阔
时间: 2024-07-04 14:00:40 | 作者: 粗粉加工设备
产品特点
随着近年来我国餐饮行业的多元化发展，烧烤作为夜间经济的典型业态，慢慢的变成为慢慢的变多消费者用餐的选择。与此同时，烧烤业在连锁化、规模化进程的推动下，烧烤行业迎来加快速度进行发展，行业规模也随之稳步扩张。
烧烤1.0时代，20世纪80年代，个体餐饮从业者日益增多，在路边三两张桌子就可以支起一个昼伏夜出的小排档。
烧烤2.0时代，随着城市化进程的加快，露天烧烤的路边摊逐渐被规范到室内经营，烧烤开始登堂入室，开始了门店化经营。商家仍以单店经营的居多，也缺少品牌化运营意识。
烧烤3.0时代，随着入局者慢慢的变多，连锁品牌渐渐冒头，烧烤从此前的有品类无品牌状态进入到品牌连锁化时期。
烧烤告别了从前的粗放和低廉的形象，开始注重精细化运营，从产品到门店设计以及服务均有了诸多创新。烧烤开始步入成本重构、品类细分和品牌运营的多维竞争阶段。
目前，烧烤行业的发展历史已从早期的路边摊、门店经营，进入到了如今的品牌化、规模化的发展阶段，开启连锁化、品牌化、细分化进程，行业进入稳定发展阶段，各头部品牌相继崛起，选择进入此赛道的餐饮行业参与者日益增多，行业竞争也愈发加剧。
天眼查专业版多个方面数据显示，截至目前，现存与烧烤相关的企业59.6万余家，其中，2024年1月-4月，新增注册相关企业3.3万余家；从地域分布来看，云南、山东以及四川，三地所拥有的烧烤相关企业位居前列，分别有5.4万余家、4.7万余家以及3.9万余家；从成立时间来看，50.7%的相关企业成立于1-5年内，成立于1年以内的相关企业占16.5%。
从新疆羊肉串、内蒙烤全羊到广东烤生蚝、重庆烤苕皮，烧烤在全国各地都具备深厚的饮食文化基础，本就是刚需大众的餐饮品类，群众基础广泛，无需教育市场。加上烧烤业态可选食材类别极为丰富，既能较好符合大众口味，又能满足那群消费的人社交需求。
从产业链方面来看，烧烤行业产业链上游为原材料供应环节，最重要的包含各种肉类、蔬菜、农产品、水产品等；中游为流通供应环节；下游为门店端及消费者环节。
由于烧烤涉及的食材种类非常之多，市场集中度低，加之烧烤产品在制作的步骤中的穿串、腌制等由于口感、差异化、损耗等因素的影响，使其难以做到完全以机器替代。因此，目前烧烤以及烤串供应商多为中低端的中小加工厂，缺乏供应高品质的各类烤串食材的成熟供应链企业。同时，烧烤品牌与上游供应商之间也很难形成较好的合作利益点，某些特定的程度上限制了行业的品牌化、规模化发展。
烧烤作为历史较为悠久的餐饮品类，在我国拥有人数众多的拥趸。依据不同的烤制方式，烧烤大致上可以分为烤串和烤肉两大产品形态。
烤串指将食材切成块状，穿在竹签或铁签上，再经由炭火或燃气炉烤制而成的产品形态。常见的烤串有羊肉串、鸡肉串、牛肉串、烤茄子、烤玉米等种类。由于地域的不同，烤串在食材、分量、调味和吃法上存在非常明显的差异，也衍生出了不同的派系，包括东北烧烤、西南烧烤、东南烧烤、西北烧烤等主流派系，并且在每一个主流派系之下，还分化出了不同的细分派系，如川派烧烤、新疆烧烤、锦州烧烤、湛江烧烤、淄博烧烤等。
烤肉则是指将整块腌制或调味后的肉类放置在炭火或电炉上慢慢烤制而成的产品形态。依据不同的地域流派，烤肉大致上可以分为中式烤肉、韩式烤肉、日式烤肉以及融合烤肉。其中，中式烤肉的细分流派较多，包括北京炙子烤肉、内蒙古烤肉、湘派烤肉等。
天眼查知识产权信息数据显示，与烧烤相关的专利申请已超万项，科技属性“拉满”。
从专利申请的年份来看，从近3年来看，烧烤相关专利申请数量较为稳定。2021—2023年，分别新增专利申请1715项、1324项以及1243项。另外，2024年1月迄今，已有366项烧烤相关的专利申请。
从专利类别来看，实用新型拥有7120余项、外观设计拥有5510余项、发明专利拥有2600余项。
从专利申请的具体类目来看，与烧烤架、烧烤桶、烧烤炉相关的专利申请居多。例如：佛山某炉具公司申请的“一种集成式烧烤炉”。
随着我们正常的生活水平的提高和消费观念的转变，烧烤行业在近年来得到了蓬勃发展，淄博烧烤的火爆更是引发了全民的“烧烤热”。烧烤作为一种美食文化，深受大众喜爱。这一趋势预示着烧烤行业的发展前途广阔。
随着社会进步和人们对休闲娱乐的需求增加，烧烤行业也不断推陈出新，满足那群消费的人多样化的需求。
随着科技的慢慢的提升，烧烤行业也开始借助技术创新实现发展。同时，网络技术的应用也使得烧烤行业更方便快捷和智能化，消费者能够最终靠手机App在线订购烧烤食材、预约烧烤场地等这种模式的兴起逐步推动了烧烤行业的发展。
在竞争日益激烈的烧烤行业中，品牌经营变得特别的重要。消费者对于品牌的认可度和忠诚度成为选择烧烤店的主要的因素之一。因此，烧烤企业要注重品牌形象塑造，提升产品质量和服务水平，建立良好的口碑和品牌影响力。
随着人们对健康生活方式的追求和环境保护意识的增强，绿色健康的烧烤产品开始受到关注。烧烤行业在材料选择、烹饪方式等方面做了改进，推出了更加健康、环保的烧烤产品。
天眼查研究院认为，烧烤作为大家喜闻乐见的美食，在炎炎夏日来临之际，三五好友，三五瓶啤酒，烧烤产业将更加“红红火火”。
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